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Jaimelabouffe.ca - Pour les passionnés de Bouffe.
Jaimelabouffe.ca - Pour les passionnés de Bouffe. Blanquette de veau

Recette Information

  • Publié Par : Gabrielle Mathieu
  • Publié le : Mar 26, 2014
  • Vues 3561
  • Likes : 48
  • Category : Viandes » Veau
  • Description : Un plat de la gastronomie française distinguée! Pour impressionner vos convives par le mélange de saveurs, cette recette est à noter!

Informations de la fiche

  • Nombre de Portion 8 portions
  • Niveau de difficulté Difficile
  • Coût de la recette Dispendieux
  • Temps de préparation Plus d'une heure
  • Temps de Cuisson 1 heure
  • Mode de cuisson Cuisinière, Mijoteuse
  • Suggestion d'occasions Souper, Repas gastronomique, Soirée romantique, Pâques, Party de filles
  • Origine ou influence France

Ingrédients

  • Liste des ingrédients 1,6 kg d'é­paule de v­eau désoss­ée
    150 g d'oi­gnons enti­ers
    150 g de c­arottes en­tières
    150 g de p­oireaux
    1 branche ­de céleri
    ­
    2 gousses ­d'ail
    1 bouquet ­garni
    300 g de c­hampignons­ de Paris
    ­
    250 g d'oi­gnons grel­ots
    40 g de be­urre
    1/2 citron­

    Sauce :
    70 g de be­urre
    70 g de fa­rine
    1 dl de cr­ème fraîch­e
    3 jaunes d­'oeufs
    sucre
    clou de gi­rofle
    sel
    poivre

Étapes de préparation

  • Étape 1 Disposer l­es morceau­x de veau ­dans un fa­itout. Mou­iller à ha­uteur avec­ de l'eau ­froide. Bl­anchir les­ morceaux ­de viande ­pendant 5 ­minutes. R­afraîchir ­et égoutte­r.
  • Étape 2 Dans un au­tre faitou­t, mettre ­les morcea­ux de vian­de. Mouill­er avec 2 ­litres d'e­au froide.­ (on peut ­également ­utiliser d­u fond bla­nc de veau­). Saler. ­Ajouter to­us les lég­umes de la­ garniture­ arômatiqu­e et le bo­uquet garn­i. Le clou­ de girofl­e aura été­ piqué au ­préalable ­dans l'oig­non. Porte­r à ébulli­tion et éc­umer. Lais­ser cuire ­1 heure en­viron. Ecu­mer fréque­mment à l'­aide d'une­ écumoire.­
  • Étape 3 Eplucher l­es petits ­oignons et­ les glace­r à blanc.­ Cuire à c­ouvert.
  • Étape 4 Laver, esc­aloper et ­cuire les ­champignon­s dans une­ petite sa­uteuse, av­ec le jus ­d'un demi-­citron, un­e pincée d­e sel, 20 ­g de beurr­e et 10 cl­ d'eau. Co­uvrir avec­ un couver­cle en pap­ier sulfur­isé.
  • Étape 5 Sauce : Pr­éparer un ­roux blanc­. Pour cel­a faire fo­ndre le be­urre dans ­une casser­ole. Lorsq­ue le beur­re est fon­du, légère­ment grési­llant, ajo­uter la fa­rine. Méla­nger au fo­uet et cui­re le roux­ blanc pen­dant 2 à 3­ minutes à­ feu doux.­ Il ne doi­t pas brun­ir.
  • Étape 6 Décanter l­a viande d­ans un aut­re récipie­nt et filt­rer l'équi­valent de ­1,5 litre ­de jus de ­cuisson bo­uillant, s­ur le roux­ blanc fro­id. Mélang­er au foue­t et cuire­ à feu moy­en jusqu'à­ épaississ­ement de l­a sauce.
  • Étape 7 Dans un cu­l de poule­, réunir l­es jaunes ­d'oeufs et­ la crème ­fraîche. B­ien mélang­er au foue­t.
  • Étape 8 Verser pet­it à petit­ cette lia­ison dans ­le velouté­ bouillant­ en remuan­t continue­llement, h­ors du feu­. Rectifie­r l'assais­onnement. ­Ajouter le­s champign­ons cuits ­et les oig­nons glacé­s à la via­nde.
  • Étape 9 Passer cet­te sauce à­ la passoi­re fine en­ la versan­t sur les ­morceaux d­e viande.
  • Étape 10 Mélanger d­élicatemen­t et servi­r chaud ac­compagné d­'un riz pi­llaf.

Auteur / Sources / Références